Curry de colin au lait de coco

- 1 bouteille de bouillon à la thai
- 400ml de lait de coco
- 800gr de filet de colin
- 1 poivron rouge
- 180gr de pois gourmands
- 1 poignée de raisins secs
- 2 cuillers à soupe de noix de coco en chips (ou pen poudre)
- 1/2 cuiller à café de pâte de curry rouge (ou à défaut, 1 cuiller à café de curry en poudre)
- 1 citron vert
- Quelques brins de coriandre
- 250gr de vermicelles de riz (à défaut, vous pouvez remplacer par du riz thai ou basmati)

Faites chauffer le bouillon et le lait de coco dans une cocotte ou une grosse casserole.
Découpez le poivron en lamelles et le poisson en gros cubes.
Lorsque le mélange bouillon et lait de coco est chaud, ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien. Ajoutez le poivron et les pois gourmands et faites cuire à tout petits bouillons pendant 5
minutes. Ajoutez les dés de colin et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Faites chauffer un grand volume d’eau. Lorsque l’eau est à ébullition, ajoutez-y les vermicelles et enlevez la casserole du feu. Laissez-les cuire hors du feu pendant 3 à 4 minutes (vérifiez les
indications du paquet). Egouttez-le et plongez-les dans un grand volume d’eau froide pour
stopper la cuisson.
Vérifiez la cuisson du colin (le temps de cuisson peut varier de quelques minutes en fonction de
l’épaisseur du poisson).
Servez les vermicelles de riz et recouvrez-les du curry de poisson. Parsemez de coriandre et
assaisonnez avec la noix de coco et les raisins secs.